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杀菌设备保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害

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杀菌设备

的作用:为延长食品的保存期,需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌,既杀灭食品中可能的致病菌,又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌设备结构合理,密封性好,启闭省力,操作方便,安全可靠.性能稳定,并配有压缩空气管系,以压缩空气的反压力作用。

龙虾,又名淡水螯虾,是一种珍贵的水产经济动物,肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,且脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易被人体消化吸收,尤其钙、磷、铁质含量丰富,是营养价值较高的动物食品。已成人类获取动物蛋白质的来源之一。欧美一些国家早已把淡水螯虾作为美味佳肴加以利用。开发龙虾火腿肠产品可以迅速满足广大消费者对低脂肪高蛋白高档营养食品的需求,市场前景诱人,到目前为止,尚无相关报道及产品问世。

龙虾火腿肠的配方。生龙虾肉80千克,精瘦肉20千克,精盐2.5千克,淀粉5.0千克,大豆蛋白3.0千克,白糖3.0千克,味精0.16千克,香油1.0千克,鲜姜汁1.0千克,花椒面100克,亚硝酸钠0.1克,维生素c0.4克,磷酸盐5.0克,冰水30千克。原料处理。龙虾:大的活的淡水螯虾洗涤三次后去头、去壳、去肠腺,后取虾肉(保留虾黄),取肉率一般为20%左右。猪精瘦肉在低温下(0℃左右)剔除骨筋腱、脂肪等。

绞碎。虾肉一般用筛孔1.5厘米直径的绞肉机绞碎。精瘦肉绞碎时可粗绞,孔板一般为8毫米左右,肉需保持在0-4℃,杀菌设备以免绞碎时升温过快,粗绞后的肉粒采用干腌法,均匀拌入3%左右的混合盐(混合盐:由亚硝酸钠、vc、磷酸盐和精盐按配方混合而成),在0-4℃腌制20-24小时。